餐飲廢水主要包含泔水油、潲水及其餐館的生活用水；是一種高濃的有機廢水，成分極其復雜，主要帶有纖維、糖、淀粉、蛋白質、油污、維生素和表活劑等。

餐飲廢水也有大量油污、有機物和漂浮物，務必結合前處置以減少后續處置的負載。早期處置常見的工藝有粗粒化法、磁吸附分離法、電化學法、破乳法。但這一類處置并無法使出水實現我國環保標準。

依據餐飲廢水的水體特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學法。在具體使用時，通常是幾種方法的合理組成運用。

粗粒化法

粗粒化法應屬物理法，是依據粗粒化濾料具備親油疏水的特性，當含油量廢水結合時，微小油珠便附聚在其表層產生油膜，實現一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表層，產生顆粒大的油珠浮升到水面。

粗粒化法處置乳化食用油污廢水，用W型和H型改良聚丙烯酰胺纖維做為粗粒化濾料，均能有效處置乳化食用油污廢水，試驗表明H型比W型具備更好的去油性能；用H型改良聚丙烯酰胺纖維做為粗粒化濾料處置具體餐飲廢水的實驗結果顯示，選用粗粒化技術能有效減少餐飲廢水的含油量，并能降低COD的濃度，選用粗粒化技術做為餐飲廢水的預備處理，將有助于后續的生化處置。

混凝法

因為餐飲廢水的污染物質大多以膠體狀態存有，一部分以漂浮物方式存有，且膠體呈負電性，但所需負電性強弱水平不一樣，所以在壓縮雙電層減少電位的同時，還需吸附-架橋-沉析網捕一同充分發揮才可以實現理想的混凝效果。